L’huile est issue de la pression mécanique de la chair fraîche de noix de coco, ce qui explique son petit goût subtil qui parfume les plats. Il en existe différent type qu’il ne faut pas confondre, l’huile de coco vierge fabriquée à partir de l’albumen frais de la noix de coco, pressée à froid et l’huile de coco raffinée ou huile de coprah qui vient d’un pressage à chaud de l’albumen séché.
